La Carbonara di Rossana De Lucia

Curiosità :In termini di letteratura culinaria, la Carbonara ha una storia molto recente. Nessun libro di cucina più vecchio di cinquant’anni fa riferimento a questa ricetta, almeno non con questo nome. Ci sono invece diverse leggende che circolano riguardo alle origini del piatto ma, come emerso da un recente dibattito tra i membri di Cuochi Italiani, nessuna di queste è molto attendibile.L’origine dal carbone: la base della parola Carbonara è carbone. La leggenda narra che questo metodo di cottura della pasta era molto popolare tra i Romani Carbonai, uomini che lavoravano nei boschi, carbonizzando la legna per produrre il carbone. Ma la connessione non è molto convincente.Altri affermano che la Carbonara viene dal termine Carbonari, che ha lo stesso significato di carbonai, ma veniva utilizzato per riferirsi agli insorgenti italiani clandestini che, duecento anni fa, lottavano per l’indipendenza dagli austriaci. Ad ogni modo, non è stata rinvenuta nessuna prova che attesti un’associazione tra loro e la Carbonara. Nel 2005, una rivista italiana affermava che la Carbonara è nata nell. Ma l’esperto culinario televisivo Carlo Raspollini non è d’accordo: “In passato, il pepe era una spezia molto costosa, e quindi ad appannaggio esclusivo dei ricchi”, dice. “ La Carbonara invece era un piatto contadino. Il piatto è stato aggiunto in seguito”. Il sig. Raspollini non crede nemmeno che il piatto abbia origini romane. “ E’ nato probabilmente nel Lazio, o forse in Umbria, ma difficilmente nella Capitale”.

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www.youtube.com/watch?v=dxmfatu_m0Q

AUTRICE:Rossana De Lucia